Le lexique du chocolat

Parler du chocolat se révèle être un art complet, avec un jargon particulier : voici le B.A.BA. des mots « chocolat ».

• le cacaoyer :
Petit arbre cultivé en zone tropicale pour la production du cacao

• la cabosse :
Fruit du cacaoyer, de couleur rougeâtre ou jaune et de la forme d'un petit ballon de rugby

• les fèves :
Les graines contenues dans les cabosses deviennent, après fermentation et séchage, les fèves de cacao. Elles constituent la principale matière première pour la fabrication du chocolat

• Le chocolat :
Subtil mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et sucre, et dans le cas du chocolat au lait, de produits laitiers.
Le chocolat de couverture désigne une variété de chocolat plus riche en beurre de cacao. Cette richesse lui confère la plus grande finesse pour l'enrobage des chocolats

• Ganache :
Mélange de chocolat et de crème laitière, permettant de multiples associations (fruits, alcools, épices, fleurs etc.)

• Praliné :
Mélange de sucre et de fruits secs (amandes et/ou noisettes) torréfiés et broyés

• Gianduja :
Mélange de chocolat et de noisettes grillées et finement broyé. Sa texture est plus particulièrement onctueuse et remarquable.