Véritable mythe depuis la nuit des temps,
seul aliment auquel on voue un culte aussi passionné dans le monde entier, le chocolat se trouve paré de toutes les vertus mais également de beaucoup de maux. Il est temps
de tordre le cou à certaines idées reçues et de rétablir la vérité, tout en gardant intacts les mystères profonds de ce concentré de plaisirs.
Idée reçue N° 1 :
le chocolat fait grossir
Inexact !
Pas plus en tout cas que d'autres aliments énergétiques. Il est certes riche en matières grasses et
en sucre, et apporte en moyenne 500 kcal / 100 g, mais, consommé sans excès, il n'entrainera pas de prise de poids. De surcroît, il est surtout composé de "bon cholestérol", et contient des
actifs contribuant à l'élimination du "mauvais cholestérol" dans votre organisme. Veillez donc globalement à votre équilibre alimentaire, et évitez, par exemple, d'accompagner votre
dégustation de chocolat avec des produits laitiers (lait, yaourt, fromage blanc) : leur association peut perturber votre métabolisme.
Idée reçue N° 2 :
le chocolat provoque des crises de foie
Faux !
Etudes scientifiques à l'appui, le chocolat n'a pas d'action sur le foie. Simplement, certaines personnes le
supporteront mieux que d'autres : à chacun de connaître ses limites.
Idée reçue N° 3 :
le chocolat est responsable des migraines
Incorrect !
A lui seul, le chocolat ne peut provoquer de migraines chez les non-migraineux. Toutefois, il peut être
considéré comme facteur déclenchant des crises chez les migraineux.
Idée reçue N° 4 :
le chocolat favorise les caries
Faux !
Au palmarès des aliments les plus cariogènes, le chocolat est largement devancé par les sucreries,
le raisin, les frites ou même le pain. Au contraire, il contient 3 substances au pouvoir anti-carie reconnu :
- le tanin du cacao contient du polyhydroxyphénol qui stoppe le développement des microbes ;
- il contient également du fluor qui protège et renforce l'émail des dents ;
- les phosphates de cacao, enfin, s'attaquent aux acides formés par les sucres.
Idée reçue N° 5 :
le chocolat donne de l'acné
Faux !
Aucune étude médicale ne permet d'établir une causalité entre la consommation de chocolat et la survenance
d'acné. Si un lien pouvait être soupçonné, il ne serait que concomitant et tiendrait probablement à la plus grande propension de la population adolescente à
consommer du chocolat, dont elle apprécierait les propriétés bienfaisantes sur l'anxiété.
Idée reçue N° 6 :
le chocolat est un stimulant
Vrai !
Le chocolat contient de la théobromine et de la caféine, qui ont un effet excitant léger. Il contient aussi de nombreux minéraux :
potassium, magnésium, calcium, sodium, cuivre, essentiels à notre santé. La présence de vitamine B2 et D en fait également un aliment favorisant la croissance. Enfin, la présence
de phénylathylimine et de tyromine, substances psychostimulantes, complète la justification d'une réputation - cette fois - méritée du chocolat. D'ici à en faire un
aphrodisiaque...
Idée reçue N° 7 :
il y a des différences entre chocolats noir, au lait et blanc
Exact !
Le chocolat au lait se caractérise par une moindre teneur en cacao que le chocolat noir : il gagne en douceur et en moelleux
conférés par le lait ce qu'il perd en caractère et en arômes. Quant au chocolat blanc, qui ne contient pas de pâte de cacao mais uniquement du beurre de cacao et du sucre
(60%), ce n'est sans doute pas pour ses qualités diététiques qu'il est apprécié...
